多彩な抗酸化作用がある注目の色素パワー
カロテノイドには、人参などの緑黄色野菜の色素成分に含まれるβカロテンをはじめ、トマトやスイカに含まれるリコピン、青菜に多いルテイン、海藻類に多いフコキサンチン、蟹や海老に含まれるアスタキサンチンなど、およそ500種類以上もあります。
これらは、体内のあちこちで抗酸化パワーを発揮します。
水溶性の抗酸化ビタミンのガードをくぐってきた活性酸素を退治するのも、脂溶性ビタミンとともに攻撃するものなど、種類によって働きが違います。
色素に含まれるカロテノイドとその働き
| 食品の色 | カロテノイド | 多く含む食品 | 効果 |
| 赤色 | リコピン | トマト・スイカ | 動脈硬化の予防LDLの酸化を防ぐ |
| βカロテンαカロテン | 人参・赤ピーマン・かぼちゃなどの緑黄色野菜 | 動脈硬化の予防LDLの酸化を防ぐ免疫力の強化 | |
| カプサイシン | 赤唐辛子 | 血液の凝固を抑制脂肪分解酵素を活性化 | |
| アスタキサンチン | えび・かに・鮭など | LDLの酸化を防ぐ | |
| 黄色・オレンジ | βクリプトキサンチン | 柑橘類 | LDLの酸化を防ぐ |
| ゼアキサンチン | マンゴー・パパイヤ・桃など | LDLの酸化を防ぐ | |
| 緑色 | βカロテンαカロテン | 小松菜・ブロッコリーなど緑黄色野菜 | 細胞の老化予防LDLの酸化を防ぐ |
| ルテイン | ほうれん草・ブロッコリーなど | LDLの酸化を防ぐがん細胞の増殖を抑制 | |
| 黒色 | フコキサンチン | わかめ・ひじき・もずくなどの海藻類 | 動脈硬化の予防LDLの酸化を防ぐ |