牛肉入りコロッケ

材料A（2人分）

• 牛肩肉・・・60g
• たまねぎ・・・50g（1/4個）
• もちきび・・・50g
• 水・・・200cc
• 塩・・・少々
• パン粉・・・大さじ3
• オリーブ油・・・大さじ2
• 薄力粉・水・・・各大さじ1
• 薄力粉・・・大さじ1
• アルファルファ・・・10g
• にんじん・・・5g

材料B

• 豆乳・・・100cc
• 片栗粉・・・大さじ1
• 塩・こしょう・・・各少々
• 乾燥パセリ・・・適量

作り方

1. 牛肩肉は湯通しして粗くきざむ。たまねぎは、みじん切りにして炒める。
2. アルファルファは水洗いして水気をきる。にんじんはみじん切りにする。
3. 鍋に洗っておいたきびと水を入れ、弱火で煮る。煮立ったら、塩を加えて水気がなくなるまで煮る。
4. パン粉とオリーブ油をまぜ、フライパンで炒める。
5. 鍋に材料Bを入れ、とろみがついたら火を止める。
6. 1と3をまぜ、四等分して俵型にし、水でといた薄力粉をつけトースターで焼く。焼けたら2・5とともに皿に盛り付ける。

ポイント

1. 中に入れる肉は湯通しをしておく
2. 衣には卵を使わず、水でといた薄力粉をつなぎにする
3. 油で揚ずにすむよう、パン粉を事前に油で炒めておく

カリッとした食感を作るには、弱火でじっくりパン粉を炒めるのがコツ。この一手間でおいしさがグンと違います。