ロールキャベツ

材料（2人分）

• キャベツ・・・120g（4枚）
• 春菊・・・40g（1/6束）
• かぼちゃ・・・100g
• 牛肩肉・・・25g
• レーズン・・・10g
• 塩・・・少々
• イタリアンパセリ・・・適量

材料A

• ホールトマト（カット・缶詰）・・・50g（1/4缶）
• トマトケチャップ・・・大さじ1
• 水・・・200cc

作り方

1. キャベツは、きれいにはがして電子レンジで30秒〜1分過熱する。春菊は4〜5cm長さに切り、電子レンジで20秒過熱する。かぼちゃは、いちょう切りにして電子レンジで2〜3分加熱する。牛肩肉は湯通しして粗みじん切りにする。
2. 鍋にAを入れ、煮立ったら牛肩肉を加え、塩で味をととのえる。
3. キャベツを広げ、春菊、かぶちゃ、レーズンの四等分量を巻き、ようじで止める。
4. 2に3を入れて煮る。
5. 器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

ロールキャベツの具といえば、「ひき肉」というのが一般的。しかしながら、ひき肉はコレステロールが高い食材なので、コレステロール値をコントロールする食事には適しません。そこで、おすすめなのが、今回のレシピです。中の具はすべてノンコレステロールの野菜で、中に入るはずの肉が外のスープにあるというもの。これなら少ない量の肉でも、そのうまみを堪能しつつ、ロールキャベツを楽しむことができます。