食物繊維たっぷりのラタトゥイユ

材料A（2人分）

• トマト・・・150g（1個）
• たまねき・・・50g（1/4個）
• パプリカ（黄）・・・30g（1/4個）
• ズッキーニ・・・50g（3cm強）
• なす・・・50g（1/2本）
• セロリ・・・50g
• オリーブ油・・・大さじ1

材料B

• 水・・・100cc
• トマトケチャップ・・・大さじ2
• 赤ワイン・・・大さじ4
• おろしにんにく・塩・粗挽きこしょう・・・各少々
• ブーケガルニ・・・適量

作り方

1. トマトは湯むきして4つに切る。たまねぎ、パプリカは角切りに、ズッキーニ、なすは輪切りにする。セロリは乱切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し1を炒める。
3. 火が通ったら、材料Bを加えて煮る。ひと煮立ちしたところでブーケガルニを取り出し、弱火で水気が少なくなるまで煮る。
4. 器に盛り付ける。

ポイント

生活習慣病のきっかけ、活性酵素から体を守るには、抗酸化物質が必要です。

トマトに含まれているリコピンは、優秀な抗酸化物質として知られるβ-カロテンの2倍の抗酸化力があるといわれています。