根菜たっぷりカレー

材料（2人分）

• ごはん・・・300g
• たまねぎ・・・50g（1/4個）
• ごぼう・・・20g（2cm強）
• にんじん・・・50g（4cm弱）
• れんこん・・・50g（3cm弱）
• じゃがいも・・・100g（1個）
• グリーンピース・・・10g
• オリーブ油・・・小さじ1
• おろしにんにく・おろししょうが・・・各小さじ1
• 水・・・600cc

材料B

• カレールウ・・・30g
• ウスターソース・チャツネ・・・各大さじ1

作り方

1. たまねぎ、ごぼう、にんじん、れんこん、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、おろしにんにく、おろししょうが、たまねぎを弱火で炒め、火が通ったら、ごぼう、にんじん、れんこんを順に加えてさらに炒める。
3. 2に水を入れ中火で煮る。沸騰したら、じゃがいもを加え、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮込む。
4. 3にグリーンピース、材料Bを加えて味をととのえて煮込む。
5. 器にごはんを盛り、4をかける。

ポイント

れんこんの糸をひくネバネバ成分は、糖タンパク質のムチン。健胃作用や滋養強壮作用があるといわれています。

れんこんは切って時間が経つと切り口が黒くなってしまいますが、これは緑茶のカテキンなどと同様のタンニンというポリフェノールによるもの。タンニンは、咳止め効果、胃潰瘍や十二指腸潰瘍による出血を抑制する効果が有名ですが、整腸作用や血中コレステロール値を低くする効果、心臓病、高血圧の予防などの効果もあります。